Del protocolo a la planta: cómo se construye un queso de origen con calidad equivalente

Desde las primeras elaboraciones piloto hasta la estandarización de fermentos y procesos, Alejandro Coria, Docente del FUNESIL (Villa María), explica el desafío de llevar a la práctica un model...

02 Enero 2026

Desde las primeras elaboraciones piloto hasta la estandarización de fermentos y procesos, Alejandro Coria, Docente del FUNESIL (Villa María), explica el desafío de llevar a la práctica un modelo productivo que permita obtener un queso de pasta dura, masa cerrada y mínima de seis meses de maduración, manteniendo identidad y uniformidad entre distintas industrias.

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